熏马肉怎么做好吃家常？
原料：马夹脊肉500克，上好的马臀尖肉2500克，辣椒250克，马兰250克，洋葱250克，酱油100毫升，菜籽油150毫升，花椒40粒，姜片5片，白酒10毫升，桂皮15克，大料2个，小茴香5克，硝1克，冰糖10克，盐75克。
熏制过程：
将上好的马臀尖肉、夹脊肉洗净，放入凉水中浸泡2个小时以上。
将辣椒用温水泡1小时后，捞出来用刀剁细。将马兰、洋葱切成丝，桂皮、小茴香、花椒放入锅中焙干用刀舂成细末备用。
锅中倒入菜籽油加热至200度左右，下剁细的洋葱丝炸至呈金黄色后，加入马兰丝，炸至马兰变黄，放入舂好的细末，加入冰糖、硝加热炒出香味后，倒入剁细的辣椒炒匀起锅晾凉待用。
泡好的肉放入锅中，加入100毫升的酱油、盐腌渍3小时后沥干水分，放入沸水中氽5分钟捞出。
取一口直径60厘米的大铁锅（此锅在无烟煤火上，火口要遮严），锅中放入竹篾垫底，放上箅子，肉放在箅子上，再撒上30克盐，加盖大火蒸30分钟后取出。
将蒸好的马肉切成1.5厘米长、0.5厘米宽的大片待用。
取一个大盆，倒入2、3的料，加白酒搅匀加25克盐，放入切好的生肉片拌匀，待生肉表面均匀的粘上料汁后装入土坛（或马口铁罐等密封的容器），放置3—5天后，将肉翻动1次，继续腌5天，腌好后，将坛子口扎紧。
取直径40厘米的铝锅1口，锅中放400克水烧开，加50克切碎的柏树枝，将腌渍好的肉放入缸中，加盖，扣上铁圈，将铝锅放入缸内铁圈上，加盖，烟熏5天左右即可。