蒸饺子馅有什么作用？
蒸饺子馅的好处是，把馅料中的一部分水分蒸发出去，这样馅料就比较实在，而且蒸过的馅更加容易入味。在蒸的过程中，一定要用大火，蒸个5分钟左右就行。
饺子馅蒸熟后，不要急于搅拌，晾凉后加入姜末、盐、鸡精、花椒粉、香油，搅拌均匀。因为馅料中的肉比较多，所以我只加了少量的虾皮增鲜，还可以加入一点蔬菜丁，比如莲藕丁、胡萝卜丁。
和面要用温水，不要用冷水或者热水，温水的缘故能让饺子皮更有韧性，不易断裂。擀饺子皮的时候可以在上面撒点面粉，防止饺子皮粘连。包的时候尽量把饺子皮捏严实。饺子下锅煮的时候，锅里要多放点水，煮饺子要用大火，煮开后可以点一次凉水。