吃红方有副作用吗？
臭豆腐在我国也有较长的食用历史，中国也有类似的以毛霉菌制作的腐乳和霉豆腐。通常的做法是毛霉菌使豆腐表面有一层毛茸茸的菌丝，随后再加盐、黄酒或白酒浸渍。
民间还有用谷粉、豆浆、面浆等发酵然后涂在豆腐上作为发酵菌种。由于在发酵过程中，毛霉菌使豆腐中的蛋白质水解成了氨基酸和肽类，产生特殊香味，所以，此豆腐又称为“臭豆腐”或“霉豆腐”。民间常认为臭豆腐有消热、化痰和清神的功能，常作为药膳进补。
红方（老渣子）腐乳
红方腐乳，是用毛霉菌在豆腐表面上发毛、然后用咸水、酒、红曲酶（俗称老渣子）腌制发酵而成的腐乳。如上海著名的“桃花腐乳”就是用老渣子发酵的。红曲是曲霉菌在糯米等谷粒上生长成熟的子实体。除了有酶产生外，曲霉菌还能产生红曲色素，因此使腐乳成砖红色和独特的芳香。
腐乳实际上是腌渍过的发酵霉豆腐。它既经过了微生物酶和少量营养素的转化，又保持了豆腐中蛋白质和钙的营养价值，因此是理想的营养食品，一般人均可食用。
臭豆腐
臭豆腐是用毛霉菌等真菌在豆腐中繁殖发酵、并经腌制成的。由于在腌制中蛋白质被强烈分解，因此，不仅营养价值降低，而且分解产物尿素、氨等有一定毒性。因此，肝硬化腹水、肾炎、膀胱炎、心衰竭患者应忌食。
尤其是有高血压病史、肝脏病史者，更不可多食，以免引起颅内压升高。过去用鱼腥草、臭苋菜做霉剂发酵豆腐，这种臭豆腐往往携带不少杂菌和有毒物质，不宜食用。在农村中，一些人认为臭豆腐有消暑作用，此认识尚待科学验证。