吃土豆为什么要去皮？
在一般情况下，马铃薯的皮很薄，而且它的皮内含有比薯肉多1到10倍的维生素，以及一定数量的蛋白质和脂肪等。所以，如果把皮削掉实在有些浪费。但削掉皮的土豆营养更全面这一点还是有正确的，比如磷、钙等元素还是集中在土豆的表层，因此如果能煮熟后去皮的话，这个说法还是对的。
但是如果不能保证煮熟后再去皮的话，土豆皮所含有的茄碱还是需要你考虑的。因为土豆的皮有绿色或发青的部位，是因为在生长过程中，受到阳光的照射或在贮存期间没有做好避光保管的缘故。
如果食用了这样的马铃薯，人就会有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，这是因为马铃薯皮的绿色加深表明其有毒物质茄碱的含量也在加大。正常情况下，每100克马铃薯中含茄碱22毫克左右，而发绿变青、腐烂的土豆含茄碱高达30～50毫克甚至更多，人食用50毫克茄碱就可引起严重中毒。
因此，对于没有熟透的土豆及发青带绿或腐烂的土豆一定要去皮，切碎后多煮一会这样可以分解掉茄碱。另外需要提醒的是，对一些有狐臭气味的土豆，不能食用，因为它已感染了银灰病菌。