奶酪棒里放芝士起什么作用？
乳酸菌在繁殖代谢过程中会产生乳酸，而蛋白质在乳酸的作用下会发生变性凝固，从而形成凝乳。凝乳通常会具有硬豆腐般的质地，口感发酸。为了改善凝乳的质构和风味，在凝乳制造过程中往往需向牛乳中添加一些促进凝乳软化、风味改善的物质，奶酪（通常为绵羊奶酪或山羊奶酪）就是常用的添加剂之一。由于所添加的奶酪量一般为1%左右，因此通常在产品名称中体现为“加奶酪”。
市场上常见的再制干酪产品除了奶酪棒，还有切片再制干酪、再制干酪三角包等形态。一般来讲，产品名称中如果有“干酪”“奶酪”字样的产品，都属于干酪制品。