烧土豆可以放耗油吗？
用油煎炸食物时，油温往往非常高，一般都在200℃以上。而酱油（生抽、老抽等）和蚝油的主要成分是谷类和海鲜的蛋白质氨基酸，这个温度下蛋白质氨基酸发生裂解，产生的苯并芘、杂环胺类等物质有一定致癌性。而且这些调料中还有糖类，糖在高温下焦化，也会产生苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
所以，油煎、油炸、烧烤类菜肴，千万不要提前加酱油和蚝油调味。可以在菜肴即将出锅时加少许蚝油提鲜，烹调中也可以适当多放些葱姜蒜，既有助增香，又能起到一定的抑制致癌物生成的作用。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！