作为一个在蛋卷世家工作的人，对于蛋卷的做法有一些了解。 首先，鸡蛋是我们做蛋卷最重要的原料之一，那怎样挑选好的鸡蛋呢？ 挑鸡蛋和挑酸奶一样，也要看生产日期，越新鲜口感越好；还要仔细观察蛋壳有没有裂痕或者瑕疵，有的话不要买。其次，我们还会用蛋清来炒制其他的食材，那么怎样打发蛋清才能达到标准呢？
作为一个在蛋卷世家工作的人，对于蛋卷的做法有一些了解。 首先，鸡蛋是我们做蛋卷最重要的原料之一，那怎样挑选好的鸡蛋呢？ 挑鸡蛋和挑酸奶一样，也要看生产日期，越新鲜口感越好；还要仔细观察蛋壳有没有裂痕或者瑕疵，有的话不要买。其次，我们还会用蛋清来炒制其他的食材，那么怎样打发蛋清才能达到标准呢？