蒸什么大米好吃？
首先明确一点，不同产地、不同年份和不同酿造工艺的白酒，其风味相差甚远！ 比如说同样是清香型白酒，汾酒是清香型白酒的典型代表；而宝岛酒造的清香型白酒却风格迥异。
再来说米，影响大米风味的因素有很多，比如栽培品种、土壤气候环境、施肥浇水方式以及收获后的加工方法等等。 但归根结底，大米的主要风味物质来自于稻米在生长过程中代谢产生的次级代谢产物——芳香族化合物和大分子量氨基酸。这些物质的存在使得大米的表面具有芬芳的气味和独特的风味。
而决定大米风味最重要的因子则是氨基酸，主要包括丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、苏氨酸（Thr）、蛋氨酸（Met）和赖氨酸（Lys）等17种，它们或多或少地对大米的香气和风有着重要而独特的影响。其中某些氨基酸具有特殊的风味，如丙氨酸具有苹果香，缬氨酸有花香，苏氨酸有坚果香，甲硫氨酸有韭菜臭，苯丙氨酸有玫瑰香等等。
目前，市场上的大米主要分为常规大米和有机大米两个大类。常规大米又可分为精米和糙米。前者是将稻谷去除外壳后的白米，后者是保留了外壳的糙米。无论是精米还是糙米，由于在加工过程中高温会破坏氨基酸类风味物质的形态，因此它们的风味与糙米相比有所降低。但通过合理的加工工序，可以尽可能保留大米的风味。
市面上有些大米会有着淡淡的清香味或者自然的甜香味，闻起来就让人很有食欲。这些大米一般都是采用了“低温慢烘”的烘焙工艺。这种工艺可以让大米中一部分淀粉发生发酵作用，产生乳酸，进而产生醇和酯类物质，带来柔和的滋味和顺滑的口感，也会留下迷人且独特的风味。这就是低温慢烘的大米最有魅力的地方了。 喜欢喝酸奶的朋友应该知道，一般好的酸奶都是采用低温缓慢烘干的工艺制作而成的，而这个制作工艺其实也可以运用到大米上哦。