鸡蛋摊什么好吃？
在山西，你可以吃到流汁儿的韭菜盒子；在新疆，你可以吃到薄皮大馅儿的烤包子；在东北，你可以喝到浓香四溢的豆腐脑儿…… 如果你到陕西凤翔县，可以吃到鸡蛋夹馍。如果你到河南固始县，有咸豆腐脑儿、豆馍。如果你到甘肃临夏市，有卤蛋和烧鹅面片儿。
中国地大物博，每个地方甚至每处巷角都有各自的特色早餐。 在我故乡湖南石门，早晨最有特色的要属米粉。清早起来，炒米粉、汤米粉、卤菜米粉都有。喜欢酸辣的可以要带酸豆角的，喜欢清淡的可以要带青菜的，喜欢酥脆的可以要锅烧（炸得金黄酥脆的猪头肉）拌粉，喜欢重口味的可以要剁辣椒拌粉....
不过要说最具代表性的早餐，我想应数油条麻圆豆浆。对，就是油条和麻圆。这个搭配是绝配！外脆里嫩，酥中带韧，糯软香甜。 小时候住在单位大院，大院门口有个早点铺。每天清早，有人端着碗吃着油条豆浆，有人在旁边拿着个小本子记账。我很好奇，问妈妈那人在干嘛？妈妈说她也不知道，只知道那是个包子铺，包子的馅儿是甜的。
后来上了大学，到了南方。才发现南方人喜欢吃米粑，用大米浆做的粑粑，配上花生酱或是黄豆酱来吃。而在我家乡，却是拿糯米粉来做原料，做成圆滚滚的团子，煮熟后蘸着白糖吃。
工作后又来到北方。才知道北方人对面食的喜爱程度超乎我的想象。馒头、花卷、煎饼、麻花、窝头等数不胜数，而我最为喜欢的，则是天津的煎饼果子。酥脆饼皮包裹生菜、酱瓜、香菜，再加上花生米和葱花，卷成卷儿后吃上一口，香香辣辣，让人食欲大开。
土豆鸡蛋饼
原料：土豆一个、火腿5片、鸡蛋2个、番茄酱、盐、胡椒粉、番茄沙司。
做法：1、准备原料，土豆蒸熟去皮，鸡蛋打散加盐和胡椒粉搅拌均匀，火腿切丝，土豆压成泥，加入到蛋液中，搅拌均匀；2、平底锅倒油，倒入蛋液，中小火煎制底部凝固；3、翻面，煎至底部凝固，表面熟透，即可出锅，切块，蘸番茄沙司食用。
葱香鸡蛋饼
原料：面粉100克、沸水70毫升、冷水40毫升、鸡蛋2个、葱花30克、盐2克、胡椒粉2克。
做法：1、将100克面粉倒入容器中，加入70毫升沸腾的开水拌匀，调成烫面，再加入40毫升冷水和少许植物油，充分搅拌均匀，再调入打散的鸡蛋液，搅拌成稀稠适中的面糊，加盐和胡椒粉调味，最后加入切碎的葱花拌匀；2、不粘锅烧热，倒入一大汤勺面糊，用小火烙制，在面糊表面撒少许葱花，一面凝固金黄后翻面，煎至两面金黄即可。
鸡蛋饼
鸡蛋饼的用料
鸡蛋1个、土豆1个、黄瓜1段、胡萝卜半根、葱4根、面粉60克、白醋适量、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、甜面酱、海鲜酱、辣椒酱、食用油
鸡蛋饼的做法
1、准备配料：胡萝卜切丝后下开水锅煮半分钟后捞出浸凉水待用，再把土豆丝、鸡蛋（加点料酒和盐打散）和葱花分别下油锅炒熟（土豆丝如果粘锅的话加少许凉水炒就行），黄瓜切丝。
2、把炒好的土豆丝、煮过的胡萝卜丝、炒好的鸡蛋和葱花放到一个大点的容器里，加入2茶匙盐、胡椒粉、鸡精、生抽和白醋，搅拌均匀。
3、把面粉加凉水调成稀稠适中有点粘性的面糊，如果觉得味道还淡的话还可以适当加点盐。
4、饼铛或电饼铛或平底锅抹层薄薄的油烧热，舀一大勺面糊放进去，用铲子或勺子背面把面糊推或摊成尽量薄尽量圆的饼坯，中小火烙1分钟，期间在饼上抹层甜面酱或者其他喜欢的酱料（海鲜酱、辣椒酱什么的都行）。
5、放上生黄瓜丝和调好味的土豆鸡蛋等配料，先把饼的一边提起来翻个边，再继续把两边向中间折过来包严，再略烙1分钟就熟了。盛出来可以用牙线切成小块装盘。
小贴士
饼皮要用稀点的面糊做比较韧，烙的时候火也不要太猛，推或摊面糊的时候尽量把饼坯推或摊的薄些，土豆丝最好用开水煮过，炒的时候容易熟还不会粘锅。
