烤鸭好吃不好吃，那还了得！ 身为一个北京人，我小时候是吃全聚德、大董这些个牌子的烤鸭长大的（现在都不爱吃），后来学了厨艺，去饭店任职，吃的烤鸭也就多了起来。 什么便宜坊，全素斋，大鸭梨，小田，小香猪，九华安…你叫得上名儿和叫不上名儿的烤鸭店我都吃过，说句烤鸭界的胖子真不为过。 但要说最难忘的烤鸭，还得属某连锁餐厅的烤鸭。
这个烤鸭的做法其实非常简单，就是在烤鸭上刷酱，再卷饼吃。但就是这么简单的步骤，却能让鸭肉酥烂入味，表皮脆而不焦，配上葱丝姜米黄瓜条一同食用，甜面酱的醇厚，白糖的清香，让唇齿与美食来了一次完美的邂逅。
说起这个烤鸭，就要说道这烤鸭的“炉烤”。很多烤鸭都标榜着自己用的是烧炭炉子来烤制的，实际上并不是这样。 我见过的真正的炭炉烤鸭，是把鸭子放在铁网上烘烤的。就像烧烤一样，只不过速度相当快，几分钟就熟了。这种烤鸭由于火候很难掌握，很容易把鸭子烤糊。现在的烤鸭店几乎都已经改用电烤箱了。
个人认为电烤箱制成的烤鸭少了炭火的味道，但是更加方便。 想要吃到好吃的烤鸭，除了好的食材之外，还得要有好的制作技艺，好的器具，这样才能将烤鸭美味发挥到极致。
宰冬楠优质答主首先说一下用料及工序 厦门羊奶
用料：
鸭子一只（买烤鸭店专用品种的），糖水（清水和白糖按一比一的比重烧开离火待用），蜂蜜3匙，老抽1匙，八角（2个碾成粉），桂皮（一小段碾成粉），姜1小块（15克左右，切丝），葱丝，甜面酱，荷叶饼，橙皮丁。
烤鸭具体做法：
1，腌渍（从开始制作到入炉少则也要2小时）
把香料和姜丝葱丝加适量的盐放入煮沸放凉的清水里泡一泡。鸭子收拾干净后，反复从口腔和肛门注入泡好的香料水，用手反复挤压鸭子使水浸入肉里（水都从肛门流出来）。然后再让鸭子静置，使水进一步的浸入肉里（用手挤压或者倒吊鸭子效果更好）。其间，至少翻一次身，重复上述操作。凉后放冰箱冷藏室腌渍，使水充分浸入。
2，涂蜜
腌渍好的鸭子从肛门那里用手指顺肠子延伸方向掏一下使肠子外露一些，用线绳从外露的肠子那里扎紧肛门。然后把蜂蜜和老抽的混合物反复从口腔注入鸭膛里，用手反复挤压鸭子使蜜汁浸入肉里。使鸭皮上也有薄薄的蜜汁，晾干（通风或吹干也可以）
3，烤制
鸭子上炉，鸭头朝上，鸭背朝下（下面用盆子接住流下的油和水。要勤倒，以免滴到加热管上产生烟雾味而四溢）200度至少烤40分钟，鸭脖那里可以多烤一会。
4，切片
烤好的鸭子稍凉一些，就可以切片了（切时还可以把外露的部分肠子拉出来，用线绳在扎紧），切好摆盘，外带葱丝，荷叶饼，甜面酱和煮好的橙皮丁（甜面酱，橙皮丁和葱丝作料放在饼皮里一起卷着吃。香香的鸭肉，酸酸的橙皮丁，脆脆的葱丝，软软的饼皮，还有甜甜的酱，风味绝佳的鸭肉卷，可以让你欲罢不能的！）
