什么辣椒腌好吃？
我是北方人，爱吃干调，我家夏天必吃的就是辣椒酱！ 做法超简单，就是用刀剁一剁，放在干净的瓶子里面，浇上香油、酱油，放两瓣大蒜，拌匀了就可以吃了。 我觉得最好吃的要数油泡辣辣椒和线椒辣子，油泡辣辣椒就是那种长长的红辣椒用油炸一下，然后和切好的尖椒拌在一起的那种，吃起来很香；
线椒辣子是用又细又长的青椒腌制而成，味道也是很棒。 除了这两个，家里还会做二荆条的辣椒酱，二荆条是四川那边的辣椒，颜色略浅，但是口感不辣，做出来是甜甜的香辣味。 我们家做的这个辣椒酱，主要是食材新鲜，没有放任何的添加剂，所以保存时间短，一般夏天做好的话，最多能放3天，最保险的做法还是多做一些，吃得时候取出来加热一下就可以了。 我自己总结了一下，做辣椒酱关键是两点，一是配料不能少，二就是要高温杀毒。 如果喜欢吃蒜的话，可以切一些蒜末放进去，葱白也可以，都是提香的好材料。
至于酱油和香油的量，我也没有特别精准的计量单位，都是凭感觉来放，反正最后炒出来味道刚好就可以啦~ 做辣椒酱的时候，油温一定要掌握好，太高容易把辣椒炸煳，太低不能把里面的细菌消灭掉。如果掌握不好油温，可以用半煎半炒的方法来制作——小火慢煎的同时不断翻炒，这样也能保证温度在安全线上下。